Αρνί ή κατσίκι?

[Viaggi]

Αν είναι να τιμήσουμε τις χριστιανικές παραδόσεις δεν υπάρχει κατσίκι την ημέρα του Πάσχα παρά μόνο αμνός (αρνί). Σούβλα υπερτερεί το αρνί μιας και είναι πιο μαλακό αλλά και πιο λιπαρό, ενώ το κατσίκι είναι καταλληλότερο για μαγειρευτό. Όλα αυτά επιστημονικώς, γιατί περί ορέξεως...

 

[gkalla]

Επειδη οι νοτιοελλαδιτες ειστε πολλοι και φανατικοι της σουβλας και της φωτιας και ολων αυτων των βαρβαροτητων, αφηνω εδω τη θρακιωτικη τεχνικη για αρνι/κατσικι στην κατσαρολα : περιχυμενο το κρεας με μισοβρασμενο ρυζι και μοναδικη προσθηκη αλατοπιπερο και γενναιο φρεσκο βουτυρο. Το καπακι της κατσαρολας σφραγιζεται ερμητικα με ζυμη και μενει στη φωτια για 3 ωρες στη χαμηλοτερη δυνατη θερμοκρασια και επιπλον μια ωρα ακομη σε λιγο πιο αυξημενη θερμοκρασια. Στο τελος σπαμε τη ζυμη για να ανοιξει η κατσαρολα και το ρυζι εχει ολοκληρωσει το μαγειρεμα του στους ατμους του κρεατος, ενω το αρνι εχει καραμελωθει στον πυθμενα με το βουτυρο. Πιθανη τουρκικη προελευση της συνταγης, αυτα στη Θρακη ετσι κι αλλιως μπερδευονται γλυκα.

Δεν έχεις δίκιο. Στην όλη την κεντρική, νότια και δυτική Ελλάδα χρησιμοποιούν παραδοσιακά την γάστρα (ή την τσερέπα στο Ιόνιο) με την ίδια ακριβώς λογική με αυτήν που περιγράφεις, φτιάχνουν κλέφτικα θαμένα στη γη με πολλές ώρες μαγειρέματος και αποτελέσματα πραγματικά πολύ γευστικά.

 

[mourohavlos]

Ένα οφτό στο Χρυσόστομο θα το τιμήσω όταν με το καλό βρεθώ ξανά στα Χανιά

 

[paefstra]

Δεν έχεις δίκιο. Στην όλη την κεντρική, νότια και δυτική Ελλάδα χρησιμοποιούν παραδοσιακά την γάστρα (ή την τσερέπα στο Ιόνιο) με την ίδια ακριβώς λογική με αυτήν που περιγράφεις, φτιάχνουν κλέφτικα θαμένα στη γη με πολλές ώρες μαγειρέματος και αποτελέσματα πραγματικά πολύ γευστικά.

Δεν φτανει που φτιαχνουμε ζυμαρακι, βαλε μας να σκαβουμε κιολας...

 

[frenchman]

Μαγειρευτό κατσικάκι Πολυαιγου (όνομα και πράγμα...
Παϊδάκι αρνάκι από ν.Ευβοια και ειδικά Ρεουζι
Και στο τσακιρ κέφι προβατίνα αρκεί να είναι καλά σιτεμενη...
Αυτά τίποτα άλλο, αν δεν ήμουν ήδη τεζα από το φαγητό θα έτρεχε σαλάκι

 

[panpan]

Θα το έβαζα στις αστείες φωτογραφίες, αλλά εδώ ταιριάζει καλύτερα.

 

[chrisbd]

Εκεί προς Φωκίδα μεριά υπάρχει και το ψιμάρνι (ψημένο αρνί ή κατσίκι) που αν θυμάμαι καλά το τρωνε και το Σάββατο βράδυ αντί για μαγειρίτσα...
Ψιμαρνι ή ψιμαρι, οψιμο αρνί..
τωρα τι ψιμάρι τι ψαρι... και να πως βαφτίζουμε το κρεας ψάρι..

 

[chrisbd]

View attachment 350412
Θα το έβαζα στις αστείες φωτογραφίες, αλλά εδώ ταιριάζει καλύτερα.

ειδικά αν εχεις ακολουθησει με ευλάβεια όλη την νηστεια και πλακωθεις στο αρνί σε φτανει δε σε φτάνει αυτό το χαρτί...

ΥΓ.. Ελα @panpan το γυριζει το ματσακι μεσα στη Βαλένθια η Μπάρτσα με γκολάρα φαουλάρα του Μεσι δοκάρι και μέσα 1-3 στο 70΄..

 

[Kostass]

Πω-πω,τίγκα στο τριγλυκερίδιο το νήμα. Ψηφίζω κατσίκι όμως γιατί μου μυρίζει λιγότερο.

Υ.Γ. Πάντως η κόλλα ρε παιδί μου που μένει στα χέρια όταν αρχίσει να ψιλοστεγνώνει η λίγδα είναι το καλύτερο σημείο.Μετά από αυτό μέχρι και κάθετη αναρίχχηση θα μπορούσες να κάνεις α λα spiderman.

 

[fotast]

Κατσικάκι γεμιστό και τρώμε μόνον την γέμιση.Κατά λάθος και λίγη πετσούλα

 

[mourohavlos]

Τώρα θυμήθηκα το γνωστό... Goat Center της Σαμοθράκης

 

[gioannis13]

Εκτός θέματος...... Σπληνάντερο σούβλα. -